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World Health Organization : Technical Report Series, No. 785 - in French: Le Contrile Sanitaire et la Gestion des Manipulateurs de Produits Alimentaires

By J. G. Cruickshank

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Book Id: WPLBN0000213025
Format Type: PDF eBook
File Size: 1.9 MB
Reproduction Date: 2005
Full Text

Title: World Health Organization : Technical Report Series, No. 785 - in French: Le Contrile Sanitaire et la Gestion des Manipulateurs de Produits Alimentaires  
Author: J. G. Cruickshank
Volume:
Language: English
Subject: Health., Public health, Wellness programs
Collections: Medical Library Collection, World Health Collection
Historic
Publication Date:
Publisher: World Health Organization

Citation

APA MLA Chicago

Cruickshank, J. G. (n.d.). World Health Organization : Technical Report Series, No. 785 - in French. Retrieved from http://hawaiilibrary.net/


Description
Medical Reference Publication

Excerpt
1. ISTRODKCTIOX Le seminaire sur l'hygisne alimentaire qui s'etait reuni a Varsovie, en 1970, a l'initiative du Bureau regional de 1'OMS pour 1'Europe ( I ) , avait notamment discute de la question du contr6le sanitaire des manipulateurs de produits alimentaires. Par la suite, un Groupe de travail sur les visites medicales des manipulateurs de produits alimentaires s'est reuni a Copenhague (2) en 1979, suivi, en 1984, de la Reunion a Novi Sad (Yougoslavie:) d'un autre Groupe de travail sur la restauration en institution (3): les deux groupes s'etant reunis a l'initiative du Bureau regional. En 1984, un Comite mixte d'experts FAO/OMS de la stcurite des produits alimentaires s'est prononce dans les termes suivants dans son rapport sur la skcuritk des produits alimentaires et son r61e dans la santk et le developpement (4): ((11 n'est pas non plus facile de

Table of Contents
TABLE DES MATERES 1. Introduction ..............................................................................................7 2 . Risque de transmission de mal.a dies. par \-oie alimentaire. des manipulateurs aux consommateurs de prodults al~mentaires.. .............................................9 2.1 Causes habituelles des flambees de maladies d'origine alimentaire ...............9 2.2 Classement des manipulateurs de produits alimentaires en fonction du risque potentiel .......................................................................................10 2.3 Les manipulateurs de produits alimentaires en tant que sources de toxi- infections .................................................................................................11 3. Q3.u1 eTlqruoeusb mleasl addi.gi eess ti.~ mfp.s. .o..r.t..a..n..t.e..s.. .d..u.. ..p..o..i.n...t. .d..e.. .w.....e... d..e.. .l.a... .s.e..c..u..r..i.t.e.. .a..l.i..m...e..n. taire . 3.2 Infections staphylococciques et streptococciques ...................................18 3.3 Pn.eum.opa.thies infectieuses ..................................................................18 3.4 Hepatite male A ....................................................................................18 3.5 Protozooses et helminthiases ..................................................................19 3.6 Maladies sexuellement transmissibles .....................................................19 3.7 Syndrome d'immunodCficience acquise (SIDA) .....................................19 4 . L'examen mCdical systCmatique des manipulateurs d'aliments et ses limites.....19 4.1 Visites mCdicales de routine et examens de laboratoire .........................20 4.2 CoQts et contraintes ............................................................................... 4.3 Examen des manipulateurs d'aliments dans le cadre d'une enqu&te sur une maladie d'origine alimentaire ........................................................... 5 . ProblZmes particuliers ................................................................................... 5.1 Obligations en matiire de contr6le sanitaire dans le commerce international des produits alientaires ................................................... 5.2 Sen-ices de restauration dans les transports internationam ................... 5.3 Marchands ambulants ............................................................................ 5.4 Manipulateurs d'aliments employis dans des Ctablissements rCservCs a des groupes vulnerables ............................. .. ....................................... 6 . Mesures efficaces de prPvention .................................................................. 6.1 Surveillance des CpidCmies de maladies d'origine alimentaire ................ 6.2 Application du systeme des points de contr6Ie critiques pour l'analyse des dangers dans les ttablissements de restauration ............................... 6.3 Education et formation a la securitC alimentaire ................................... 6.4 Information et education en skcuriti: alimentaire ................................... 6.5 Mise en place et entretien des installations et serl-ices ........................... 7 . Gestion et contr6le sanitaire dans l'industrie alimentaire ............................. 7.1 Position du problime .............................................................................. 7.2 Prise en compte du contr6le sanitaire au niveau de la gestion .............. 7.3 Education et formation ........................................................................... 7.4 Entretiens de santC .................................................................................. 7.5 Notification des maladies a la direction ................................................. 7.6 Visites medicales systematiques .............................................................. ages 7

 

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